Juul forlag      fiske og fangst - fiskeindustri - havbruk akvakultur - kystkultur - tegneserier
     
BØKER   Fiskeindustri              
   
 
Varenavn   Videreforedling av fisk      
Lydbøker     Varetype Bok      
      Pris kr 550            
Cd-rom     ISBN-13 978-82-519-2064-3            
      Forfattere Leif Lynum            
Video     Antall sider 556            
      Språkform bm            
Plansjer     Innbinding Heftet            
                   
AquaLingua   Den er et supplement til boka Fisk som råstoff og tar for seg forskjellige konserveringsmetoder og foredlingsteknikker.            
    Oppdatert stoff om fiskebransjen, filetproduksjon, fiskebearbeiding, fiskemasse, surimi , fiskefarse., vannbindings-           
Om forlaget   og geldanningsevne til fiskeproteinene.          
    Omtale av kjølelagirng, vakuumpakking, bruk av modifiserrt atmosfære, frysing og tining med iskrystalldannelse og frysedenaturering.          
Lenker   Tørking og saltemetoder blir nøye beskrevet sammen med enzymatiske prosesser, tilsettingstoffer, hjjelpestoffer og krydder.          
    Beskrivelse av ulike røykemetoder, optimalisering av røykeprosesser, kvalitet ved ulik varmebehandling, fra Sous-vide           
Startsiden   til autoklavering, og utnyttelse av nye pakkemetoder og emballasjetyper          
             
Juul forlag Innholdsoversikt          
Blinken 16          
1349 Rykkinn   Se også          
Tlf. 67 13 21 68   Fisk som råstoff          
Faks 67 13 10 99   Produksjonslære for fiskeindustrien            
post@juulforlag.no   Bransjelære for fiskeindustrien          
www.juulforlag.no            
Organisasjonsnr:   Bestill boka            
984676867 mva   post@juulforlag.no        
Bank kontonr.:   faks 67 13 10 99             
5134.06.17162   eller postadressen        
                 
    Vi sender faktura med bøkene. Porto kommer i tillegg            
    Ingen oppkravsgebyr, ingen opplysninger om kredittkortnummer.            
    Oppgi tittel, antall bøker, navn, adresse og eventuell e-postadresse             
               
        webmaster: post@juulforlag.no        
               
    Innholdsoversikt        
    1 Fiskebransjen        
  2 Filetproduksjon          
  3 Fiskemasse og surimi        
  4 Fiskefarse        
  5 Kjølelagring / vakuumpakking / map
  6 Frysing og tining
  7 Konserveringsmetoder
  8 Tørking og modning av fisk
  9 Salting og modning av fisk
  10 Salting og modning av sild
11 Mer om modning, (fermentering, graving og raking)
12 Røyking
13 Varmebehandling som konserveringsmetode
14 Tilsetningsstoffer, hjelpestoffer og krydder
15 Funksjonelle egenskaper hos proteiner
16 Mer om enzymer, enzyn\matisk utnyttelse av fiskeprotein, fiskemel, fiskeolje og tran